La parola alle aziende21 marzo 2017

A Vinitaly Speri presenta la prima annata di Valpolicella DOC classico superiore RIPASSO BIOLOGICO
SPERI VITICOLTORI SS

A Vinitaly 2017 la famiglia Speri presenterà la prima annata di Valpolicella DOC classico superiore Ripasso. Dopo una lunga esperienza di pratiche nell’agricoltura sostenibile l’azienda Speri ottiene la certificazione biologica dalla vendemmia 2015 su tutta la produzione. Partendo dalla convinzione che la qualità di un vino si determina in vigna, l’azienda ha lavorato negli anni per conservare e promuovere la fertilità della terra, coltivando solo cloni autoctoni e preservando anche le varietà storiche a rischio di estinzione, nel rispetto della biodiversità del territorio. Nei vigneti in collina l’azienda ha scelto, a salvaguardia dello stesso, di mantenere gli storici muretti a secco anziché ricorrere agli sbancamenti. L’azienda ha sempre prestato estrema attenzione al consumatore e nell’ultimo decennio ha deciso di fare un ulteriore passo verso la qualità e, dopo la fase di conversione, dal 2015 tutta la produzione Speri è biologica. L’intento è quello di favorire al massimo l’equilibrio naturale dell’agro-ecosistema, implementando pratiche che fondono conoscenze di ecologia, fisiologia vegetale, biochimica ed etologia degli insetti. Ne sono esempi l’inerbimento permanente dell’intera superficie che assicura la presenza della sostanza organica, il compostaggio dei residui di potatura e vinificazione che restituisce all’ambiente parte dei suoi prodotti, o ancora il controllo del principale insetto della vite, la tignoletta, tramite la moderna tecnica della confusione sessuale. Tutti i vini Speri presentano inoltre bassi livelli di anidride solforosa (inferiore a 100g/l) resi possibili dall’estrema cura nella preparazione dell’uva, prima nel vigneto e poi in fase di vinificazione. Tanto più infatti l’uva è all’origina sana, integra e con un basso contenuto di batteri, tanto meno necessita dell’impiego di anidride solforosa e di altri interventi. Questo contribuisce inoltre a preservare maggiormente i profumi originari dei vini.